클래식 밀크셰이크의 예상치 못한 건강식품 기원

밀크셰이크는 한때 모든 길모퉁이에 있는 약국 소다 판매대에서 찾을 수 있었지만, Tastewise는 현재 레스토랑 메뉴의 8.45%에만 밀크셰이크가 나열되어 있다고 말합니다. 이러한 하향 추세의 적어도 일부는 현대 사회 문화의 진화와 함께 발생합니다. 1950년대 엄청난 경제 호황기에 이전에는 자동차를 구입할 수 없었던 가족들이 자동차를 이용할 수 있게 되면서 드라이브 스루 개념으로 인해 약국 카운터와 전문 음료가 덜 주류가 되었습니다. 아이러니하게도 패스트푸드 드라이브스루는 오늘날에도 여전히 밀크셰이크를 널리 주문하는 몇 안 되는 곳 중 하나입니다.

거의 95%의 인구가 유당 불내증 유전자를 보유하고 있기 때문에 밀크셰이크가 주식에서 가끔 간식으로 변하는 데에는 과학적인 설명이 있을 수도 있습니다. 전 지방 음료와 관련된 건강 해악에 대한 더 큰 인식과 함께 밀크셰이크는 예전의 문화적 초석이 아닙니다. 그러나 최근 역사를 보면 밀크셰이크가 메뉴에서 완전히 사라진다면 소란이 일어날 것이라는 것이 입증되었습니다(2021년 여름에 영국 맥도날드에서 밀크셰이크를 유지했던 공급망 부족과 같습니다).

그러나 오늘날 우리가 알고 사랑하는 밀크셰이크는 그 보잘것없는 기원에서 아주 멀리 진화했습니다. 한때 건강 강장제로 간주되었던(이전에는 아이스크림을 첨가하지 않고 만들어졌던) 오리지널 밀크 셰이크는 단순히 배고픈 사람들에게 식량을 공급하는 것 외에도 군인과 북극 탐험가를 강화하는 맛있고 편리한 형태의 영양 보충제였습니다.

최초로 기록된 "밀크 셰이크"는 빅토리아 시대의 소다 파운틴 열풍으로 거슬러 올라갑니다. 당시 약국에서는 현장에서 다양한 질병에 대한 강장제로 음료를 제공하기 시작했습니다(약의 효과를 낮추기 위해 크림과 감미료를 첨가함). 애틀랜타 컨스티튜션(Atlanta Constitution)에서는 1886년에 이 새로운 음료를 만드는 방법과 카운터 뒤의 직원이 "달콤한 우유 한 잔을 따르고, 큰 스푼의 으깬 얼음을 넣고, 알려지지 않은 재료의 혼합물을 넣고, 원하는 시럽을 조금 뽑은 다음 깡통에 있는 모든 것을 흔든 다음 거품이 많은 우유에 육두구를 얹습니다.

비록 거품이 나지만 이 빅토리아 밀크 셰이크의 질감은 여전히 ​​초콜릿 우유보다 한 단계 높은 액체였습니다. 그러나 그 당시에는 파인애플, 커피, 딸기, 생강, 바나나, 복숭아 등 다른 많은 맛이 인기가 있었습니다. 소다에 사용되는 시럽은 이 혼합물에도 적합했습니다. 그러나 더 대담한 고객은 동일한 성분을 포함하지만 우유의 절반을 헤비 크림으로 대체하는 훨씬 더 풍부한 크림 쉐이크를 선택했을 수 있습니다(포화 지방으로 인해 건강상의 이점이 완화될 수도 있음).

그러나 이 단계가 여전히 추가된 콜레스테롤이 충분하지 않은 경우 크림 대신 우유를 사용하는 계란 크림을 선택할 수 있으며 계란을 흔들면 상당히 밀크셰이크와 같은 농도를 갖게 됩니다. 많은 약국에서는 한 단계 더 나아가 계란과 (순수한 약용) 위스키의 성분을 강조하는 에그노그와 유사한 성인용 변종을 선택했습니다.

밀크 셰이크 현상이 미국 전역의 약국에 퍼지는 동안, 한 영국인은 곧 같은 장소에서 판매될 건강 강장제를 자신의 방식으로 조정하고 있었습니다. James Horlick은 성인과 어린이 모두를 위한 자신만의 영양분을 실험하기 전에 유아용 분유 회사에서 경력을 쌓은 화학자였습니다. 그는 미국에서 형인 William과 합류하여 "유아 및 장애인 식품"이라는 뚜렷한 인구통계를 대상으로 판매되는 소화 가능한 설탕 공급원인 맥아 분말을 소개했습니다.

맥아분말은 보리알갱이가 발아할 때까지 담가서 만드는데, 이 공정은 보리알갱이를 발효시켜 맥주나 위스키를 만드는 데에도 사용되었습니다. 그러나 곡물을 건조시켜 발아 과정을 멈추고 진공 상태에서 밀 추출물과 혼합함으로써 Horlick은 곡물의 영양가를 유지하고 안정화된 분말을 만들 수 있었습니다. 우유에 첨가하면 건강에 관심이 많은 빅토리아 시대 사회 각계각층의 마음을 빠르게 사로잡을 수 있는 건강 음료가 되었습니다.